پاییز و زمستان بهترین فرصت برای تهیه انواع آش و سوپ است. آش ترش یکی از انواع پرطرفدار آش است که میتوانید آن را در منزل تهیه کنید. این آش در شهرهای مختلف ایران و با دستورپخت‌های مختلفی آماده می‌شود. برای تهیه این پیش‌غذای خوش‌طعم به لوبیا، برنج، بلغور جو و … نیاز دارید. در این مقاله از مجموعه مقالات دیجی‌کالا مگ طرز تهیه آش ترش را برای شما شرح داده‌ایم. همراه ما باشید.
طرز تهیه آش ترش ساده
آش ترش را میتوانید برای پیک‌نیک، دورهمی‌ها و سفره‌های افطار خود آماده کنید. برای تهیه آش ترش ساده به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| عنوان | مقدار |
| نخود | نصف پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| برنج نیم‌دانه | نصف پیمانه |
| سبزی مخصوص آش | ۳ پیمانه |
| پیاز درشت | ۳ عدد |
| بوته سیر | ۱ عدد |
| رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| عصاره گوشت، زردچوبه، نمک، فلفل | به میزان لازم |
مراحل تهیه آش ترش ساده
۱. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. در این فاصله چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می‌شود نفخ حبوبات کاملا گرفته شود.
۲. در قابلمه‌ای مقداری آب ریخته و نخود و لوبیا را درون آب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا حبوبات کامل بپزند و نرم شوند.
۳. پس از این که نخود و لوبیا کمی نرم شدند عدس و برنج را به آن‌ها اضافه کنید.
۴. پس از نرم شدن برنج و عدس، سبزی را هم درون قابلمه بریزید.
۵. تا سبزی‌ها کامل بپزند پیازها را به صورت نگینی یا خلالی برش دهید. سپس آن‌ها را درون تابه سرخ کنید. پیاز داغ، نمک و ادویه را درون آش بریزید.
۶. با پخته شدن مواد رب انار را به مواد آش اضافه کنید. مراقب باشید آش بیش‌ازحد ترش نشود.
۷. در مرحله آخر سیرها را خرد یا خلالی کنید و کمی تفت دهید. مقداری زردچوبه و نعنا به آن اضافه کنید. میتوانید مقداری از ترکیب سیر و نعنا را درون آش در حال پخت بریزید یا با استفاده از سیر، پیاز داغ و نعنا داغ آش خود را تزیین کنید. نوش جان!
برای یادگیری دستور غذاهای مختلف به این صفحه سر بزنید: آموزش آشپزی
طرز تهیه آش ترش شمالی (طرز تهیه آش ترش بابلی)
آش ترش شمالی طعمی شبیه به آش دوغ تبریز دارد و در تهیه آن از باقلا و چغندر استفاده می‌شود. برای تهیه آش ترش شمالی به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
| عنوان | مقدار |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| عدس سبز | ۱ پیمانه |
| برنج نیم‌دانه | نصف پیمانه |
| چغندر متوسط | ۲ عدد |
| باقلا | ۱ پیمانه |
| سیر | ۶ حبه |
| رب انار، شکر، نمک و روغن مایع | به میزان لازم |
مراحل تهیه آش ترش شمالی
۱. لوبیا چیتی و باقلا را از ۸ ساعت قبل و در ظرف‌های جداگانه خیس کنید. آب لوبیا و باقلا را چند بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها کامل گرفته شود.
۲. چغندرها را بشویید، پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را خرد کنید.
۳. در قابلمه‌ای مقداری آب بریزید و باقلا و لوبیا چیتی شسته شده را درون آن بریزید. چغندر خرد شده را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. پس از نرم شدن چغندر و حبوبات برنج نیم‌دانه را درون قابلمه بریزید.
۴. پس از نیم‌ساعت نمک و سبزی را نیز به مواد درون قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را به صورت نیمه‌باز روی آن بگذارید.
۵. سیرها را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن سیرها آن‌ها را با مقداری رب انار به آش اضافه کنید. بعد از ۲۰ دقیقه آش ترش شمالی آماده است. نوش جان!
برای مطالعه بیشتر: آش ترخینه مقوی
طرز تهیه آش ترش ترکی
در تهیه آش ترش ترکی علاوه‌بر حبوبات از بلغور، برنج و … استفاده می‌شود. مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه آش ترش ترکی عبارتند از:
| عنوان | مقدار |
| بلغور | ۱ پیمانه |
| لپه | ۱ قاشق غذاخوری |
| برنج نیم‌دانه ایرانی | ۱ پیمانه |
| لوبیاچشم‌بلبلی یا لوبیاچیتی | نصف پیمانه |
| سبزی آش | ۲ پیمانه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| عصاره گوشت، نمک، زردچوبه، فلفل، روغن | به میزان لازم |
مراحل تهیه آش ترش ترکی
۱. ابتدا بلغور، لوبیا و لپه را پاک کنید و بشویید.
۲. قابلمه‌ای متناسب با حجم مواد اولیه انتخاب کنید. بلغور و لپه را همره با مقداری آب درون قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در قابلمه‌ای دیگر مقداری آب ریخته و لوبیا را به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
۳. پس از نرم شدن بلغور و لپه، برنج، سبزی آش، لوبیای پخته، عصاره گوشت، نمک و ادویه را به آن اضافه کنید.
۴. رب گوجه را درون مقداری روغن بریزید و کمی تفت دهید. سپس رب را به آش اضافه کنید.
۵. پس از یک ساعت آش ترش ترکی شما آماده است. نوش جان!
برای مطالعه بیشتر: آموزش دوغ محلی سرعین
طرز تهیه آش ترش زنجان
آش ترش زنجان غذایی خوشمزه و پرطرفدار است. میتوانید این غذا را با شیره انگور یا سرکه سرو کنید. برای تهیه آش ترش زنجان به مواد اولیه زیر نیاز است:
| عنوان | مقدار |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیب‌زمینی | ۱ عدد |
| سبزی آش | ۲ پیمانه |
| عدس، لوبیاچیتی، نخود | از هر کدام ۱ پیمانه |
| آلو خشک، برگه زردآلو | از هر کدام ۱۰ عدد |
| سیب | ۱ عدد |
| لبو | ۱ عدد |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| رشته آش | به مقدار لازم |
| ترکیبی از سرکه، شیره انگور، شکر | ۱ پیمانه |
مراحل تهیه آش ترش زنجان
۱. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. هر دو ساعت یک‌بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها کامل گرفته شود. عدس را نیز یک ساعت قبل از پخت خیس کنید.
۲. لبو را پوست بگیرید. در قابلمه‌ای مقدار کمی آب بریزید. لبو را درون قابلمه قرار دهید و قابلمه را روی گاز بگذارید. پس از نرم شدن لبو آن را نگینی خرد کنید.
۳. پیاز را پوست بگیرید، خرد کنید و در قابلمه‌ای سرخ کنید. رب گوجه را به پیاز اضافه کنید و آن را تفت دهید.
۴. سیب‌زمینی و هویج را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و عدس، سیب‌زمینی، سبزی آش و هویج را به آن اضافه کنید.
۵. بعد از یک ساعت، حبوبات، آلوی خشک، برگه زرد آلو و سیب پوست گرفته و خرد شده را نیز به مواد در حال پخت اضافه کنید.
۶. یک ساعت بعد رشته آش و لبو را به آش اضافه کنید.
برای خوشمزه‌تر شدن آش ترش زنجان میتوانید سرکه، شیره انگور و مقداری شکر را با یکدیگر ترکیب کرده و در دقایق پایانی به آش اضافه کنید. از ترکیب رب انار و رب نارنج و شیره نیز میتوانید استفاده کنید.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه آش جو
سخن آخر؛ اگر به غذاهای اصیل ایرانی علاقه دارید میتوانید آش ترش را در منزل خود تهیه کنید. طرز تهیه آش ترش در شهرهای مختلف ایران متفاوت است. به عنوان مثال زنجانی‌ها در آش ترش از آلو خشک و برگه زردآلو استفاده می‌کنند. در تهیه آش ترش مازندرانی از باقلا استفاده می‌شود. شما میتوانید بسته به ذائقه خود یکی از چند نوع آش ترش را تهیه کنید.
سوالات متداول
۱. مواد اولیه آش ترش زنجان چیست؟
سیب‌زمینی، سبزی آش، هویج، عدس و لوبیاچیتی، آلو خشک و برگه زردآلو از جمله مواد مورد نیاز برای تهیه آش ترش هستند.
۲. از چه سبزی‌هایی برای تهیه آش ترش مازندرانی استفاده کنیم؟
در طرز تهیه آش ترش مازندرانی از سبزیجاتی مانند گشنیز، اسفناج، برگ سیر و چوچاق استفاده می‌شود.
۳. آیا می‌توان آش ترش را بدون سبزی تهیه کرد؟
بله. شما میتوانید در تهیه آش ترش تنها از اسفناج استفاده کنید.