در منو غذایی مهمانی، کلم‌پلو شیرازی یکی از غذاهای اصلی است. کلم‌پلو یکی از غذاهای سنتی شیراز است که به دلیل طعم شگفت انگیزه‌ای که دارد، در شهرهای مختلف ایران بین طرفداران غذاهای ایرانی محبوبیت زیادی دارد. در شیراز کلم‌پلو با کلم‌قمری تهیه می‌شود و در شهرهای دیگر این غذای ایرانی با ترکیب کلم سفید و برنج پخت می‌شود. کلم‌پلو با گوشت چرخ‌کرده یا مرغ تهیه می‌شود که هر دو روش از دستور پخت‌های محبوب است. در این مطلب طرز تهیه کلم‌پلو با گوشت چرخ‌کرده و مرغ را آموزش می‌دهیم که با این طرز تهیه می‌توانید کلم‌پلو را بامزه عالی تهیه کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
طرز تهیه قنبر پلو شیرازی
طرز تهیه کلم‌پلو با گوشت چرخ‌کرده
طرز تهیه کلم‌پلو با گوشت چرخ‌کرده همان طرز تهیه کلم‌پلو تهرانی است. شما می‌توانید گوشت‌ها را به صورت کوفته‌های کوچک (قلقلی) در آورید و تفت دهید. یا می‌توانید گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده تفت دهید و کمی رب گوجه و ادویه به آن اضافه کنید.
مواد لازم:
| کلم سفید | یک عدد |
| پیاز | دو عدد |
| گوشت چرخ‌کرده | ۲۰۰ گرم |
| برنج | چهار پیمانه |
| سبزی خشک شده | چهار قاشق غذاخوری |
| زیره | دو قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| ادویه | به میزان لازم |
فوت‌وفن: در تهیه کلم‌پلو از سبزی‌های خشک شده ترخان، ریحان، شوید و تره استفاده کنید.
شستن و آماده‌کردن کلم
در مرحله اول در تهیه کلم‌پلو، کلم را به‌خوبی بشویید و به‌صورت ریز خرد کنید. اگر در تهیه کلم‌پلو از کلم سفید استفاده می‌کنید کلم را به‌اندازه‌ای خرد کنید که در زمان خوردن به‌راحتی در قاشق قرار بگیرد.
تف دادن کلم‌ها
تابه متوسطی را برای تف دادن کلم‌ها انتخاب کنید، کلم‌های خرد شده را داخل تابه بریزید و به‌آرامی آنها را تف دهید. کلم‌ها را به میزانی تف دهید که آب کلم‌ها گرفته شده باشد.
برای مطالعه بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد با کلم
آماده‌کردن گوشت چرخ‌کرده
مرحله بعدی در تهیه کلم‌پلو شیرازی، آماده‌کردن گوشت است. برای آماده‌کردن گوشت‌ها، پیاز را با میکسر به‌خوبی پوره کنید. اگر در آشپزخانه به میکسر دسترسی ندارید از رنده ریز برای پوره کردن پیاز استفاده کنید. پس از اینکه پیاز را پوره کردید، کاملا آب پیاز را بگیرید و به گوشت اضافه کنید. پس از اینکه پیاز به‌خوبی با گوشت مخلوط شد نوبت طعم‌دار کردن آن است. گوشت را با ادویه‌های نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و ادویه گوشت به‌خوبی طعم‌دار کنید.
فوت‌وفن: یکی از مهم‌ترین نکات که در تهیه کلم‌پلو باید به آن توجه کنید، باز نشدن گوشت در زمان پخت غذا است. در زمان مخلوط‌کردن پیاز و گوشت، آب پیاز را کاملا بگیرید تا مخلوط گوشت و پیاز آبکی نشود و گوشت در زمان پخت غذا از هم پاشیده نشود.
طرز تهیه شاه پلو مخلوط مجلسی
ورز دادن گوشت
پس از اینکه گوشت، با پیاز و ادویه‌ها مخلوط شد. با کمک دست گوشت را به‌خوبی ورز دهید. این کار را حداقل تا پنج دقیقه انجام دهید تا گوشت بافت محکمی به خود بگیرد. پس از اینکه گوشت را به‌خوبی ورز دادید، از فاصله ۱۰ سانتی گوشت را با ضربه به ظرف بکوبید تا گوشت کاملا ورز داده شود.
فوت‌وفن: اگر پس از اینکه گوشت را ورز دادید، گوشت بافت محکمی به خود نگرفت، کمی آرد نخودچی به گوشت اضافه کنید و آن را دوباره ورز دهید تا بافت محکم‌تری به خود بگیرد.
تف دادن گوشت
گوشت ورز شده را در اندازه‌های کوچک فرم دهید. یک تابه متوسط انتخاب کنید و مقداری روغن سرخ شده را داخل تابه بریزد و گوشت را به تابه اضافه کنید. حرارت را روی کم تنظیم دهید و اجازه دهید که گوشت به‌آرامی سرخ شود.
فوت‌وفن: قبل از اینکه گوشت را داخل تابه بریزد، اجازه دهید که روغن داغ شود. روغن داغ شده به گوشت کمک می‌کند که در زمان سرخ‌شدن به تابه نچسبد.
برای مطالعه بیشتر بخوانید: لیست ۶ مدل غذای جدید با گوشت
ریختن برنج در قابلمه
چهار پیمانه برنج را که از قبل خیسانده‌اید، داخل تابه بریزد و سبزی‌های معطر و زیره را به برنج اضافه کنید. آب را روی سطح برنج بریزید. نمک و روغن را به برنج اضافه کنید و حرارت را روی کم قرار دهید و اجازه دهید که آب روی برنج کاملا تبخیر شود و برنج شکل نیمه‌پخته به خود بگیرد.
اضافه‌کردن کلم و گوشت
پس از اینکه آب روی برنج تبخیر شد، کلم سرخ شده را به برنج اضافه کنید، برنج و کلم را به‌خوبی باهم مخلوط کنید. پس از مخلوط‌کردن کلم با برنج، گوشت تف داده شده را به برنج اضافه کنید. شما می‌توانید مقداری از گوشت‌های قلقلی شده را برای تزیین در زمان سرو غذا به برنج اضافه کنید.
در بعضی از روش‌های پخت کلم‌پلو، ماست و زعفران را به مخلوط کلم و سبزی‌های معطر اضافه می‌کنند. اضافه‌کردن ماست و زعفران طعم خوشمزه‌تری به غذا می‌دهد.
طرز تهیه دلمه برگ
طرز تهیه کلم‌پلو با مرغ
مواد لازم:
| برنج | چهار پیمانه |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| دارچین | ۱ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذا خوری |
| ادویه | به مقدار لازم |
خردکردن سینه مرغ
ابتدا برای تهیه کلم‌پلو با مرغ، سینه مرغ را کاملا تمیز کنید و آن را بشویید. یک تابه کوچک انتخاب کنید و سینه مرغ را داخل تابه تف دهید. پس از اینکه سینه مرغ کاملا سرخ شد، ادویه را به آن اضافه کنید. پیاز را خرد کنید و سینه مرغ را اضافه کنید و روی سینه مرغ آب بریزد و اجازه دهید که به خوبی پخته شود. پس از اینکه سینه مرغ پخته شد، آن را در اندازه‌های ریز خرد کنید.
برای مطالعه بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ شده و مرغ
تف دادن کلم
کلم سفید را بشویید و در اندازه‌های کوچک خرد کنید. در تابه مقداری روغن بریزید و کلم را در داخل تابه تف دهید. دارچین، زیره و فلفل سیاه را به کلم اضافه کنید و کلم را تف دهید. اگر دوست دارید که کلم‌پلو، طعم شیرین‌تری داشته باشد، هویج را خرد کنید و به کلم تف داده اضافه کنید. پس از تف خوردن کلم، سینه مرغ را به آن اضافه کنید و به‌خوبی باهم مخلوط کنید.
فوت‌وفن: در زمان تف دادن کلم به آن آب‌لیمو اضافه کنید تا بوی کلم گرفته شود.
پختن برنج
برنج را از روز قبل در آب بخیسانید. یک قابلمه بزرگ انتخاب و کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از اینکه برنج نرم شد، آن را آبکشی کنید. مقداری از برنج آبکشی شده را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی برنج مواد مخلوط شده بالا را اضافه کنید. سپس برنج را روی مواد بریزید و مواد مخلوطی را در لایه بعدی روی برنج بریزید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید که برنج در مدت‌زمان ۳۰ دقیقه دم بکشد. شما می‌توانید کلم‌پلو را همراه با سالاد شیرازی نوش جان کنید.
اگر به طعم شیرین و ملس علاقه دارید. مقدار کمی کشمش را در تابه تف دهید، پس از اینکه برنج دم کشید به غذا اضافه کنید. اضافه‌کردن کشمش به کلم‌پلو طعم شیرین و متفاوتی به غذا می‌دهد.
برای مطالعه بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد شیرازی
طرز تهیه کلم‌پلو با رب گوجه
مواد اولیه این غذا مواد اولیه کلم‌پلو با گوشت چرخ‌کرده است. با این تفاوت که در تهیه کلم‌پلو با رب گوجه لازم است کلم‌ها را نیم‌پز کنید و سپس با پیاز و رب گوجه تفت دهید.
راز اصلی خوشمزگی کلم پلو چیست؟
- در پخت کلم‌پلو شما می‌توانید به‌جای سبزی خشک از سبزی تازه استفاده کنید. حتما در زمان اضافه‌کردن سبزی تازه به کلم‌پلو، نسبت سبزی‌ها را دقت کنید. اگر ترخون را بیش از اندازه به غذا اضافه کنید، کلم‌پلو طعم تلخی به خود پیدا می‌کند.
- در تهیه کلم‌پلو با گوشت چرخ‌کرده می‌توانید از گوشت قیمه‌ای استفاده کنید. در این دستور پخت گوشت را به‌صورت قیمه‌ای خرد کنید و با زردچوبه و نمک تف دهید. سپس یک قاشق غذاخوری رب به گوشت اضافه کنید و گوشت را با رب تف دهید. مقداری آب را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید که به‌خوبی پخته شود.
سخن پایانی
در آخر اینکه در این مطلب طرز تهیه کلم پلو شیرازی را با گوشت چرخ‌کرده و مرغ معرفی کرده‌ایم. در روش تهیه کلم‌پلو با گوشت چرخ‌کرده باید توجه کنید که گوشت در غذا باز نشود و حتما در مرحله مخلوط‌کردن پیاز و گوشت، آب پیاز را به‌خوبی بگیرید. در روش تهیه کلم‌پلو با مرغ شما می‌توانید از کلم سفید یا قمری استفاده کنید. برای طعم‌دار کردن کلم‌پلو از سبزی‌های معطر استفاده کنید و از این غذای خوشمزه لذت ببرید. حتما کلم‌پلو شیرازی را با گوشت چرخ‌کرده یا مرغ امتحان کنید و تجربه خود را در کامنت با ما به اشتراک بگذارید.