پنیر، روح اصلی یک پیتزای خوشمزه و لذیذ به شمار می‌رود. با انتخاب درست نوع پنیر می‌توان طعم، بافت و ظاهر پیتزا را به سطح بالاتری ارتقا داد. در این مقاله، ضمن معرفی انواع پنیر پیتزا و فست‌فود، ویژگی‌های هر کدام از جمله طعم، بافت، روش تولید و کاربرد هر یک را بررسی می‌کنیم تا بتوانیم انتخاب بهتری برای درست کردن یک پیتزای خانگی خوشمزه داشته باشیم.
بررسی ۱۰ مدل از انواع پنیر پیتزا و فست فود موجود در جهان
عوامل زیادی در تهیه یک پیتزای خوشمزه و لذیذ نقش دارند، اما راز اصلی طعم شگفت‌انگیز آن در انتخاب نوع پنیر پیتزا نهفته است. در ادامه به بررسی انواع پنیر پیتزا می‌پردازیم تا ببینیم کدام پنیرها بهترین ظاهر و طعم را به پیتزای شما می‌دهند.
پنیر موزارلا
پنیر موزارلا یکی از محبوب‌ترین و بهترین گزینه‌ها برای پیتزاست. این پنیر با بافت خامه‌ای و طعم منحصربه‌فرد خود، طعم جدیدی به پیتزا می‌بخشد. سنتی‌ترین نوع موزارلا با شیر بوفالو تهیه می‌شود، اما می‌توان از انواع تهیه شده با شیر گاو نیز استفاده کرد. ترکیب پنیر موزارلا با موادی مثل گوجه‌فرنگی، پپرونی، ریحان، سالامی و زیتون، انتخاب مناسبی برای پیتزاست.
- طرز تهیه پیتزا پستو و مرغ؛ حرفه‌ای و خوشمزه
پنیر موزارلا انواع متفاوتی دارد که هر کدام کاربردهای خاص خودشان را در غذاهای گوناگون دارند. از انواع پنیر موزارلا می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- دلمه موزارلا: دلمه موزارلا که پایه و اساس تهیه انواع پنیرهای موزارلا به شمار می‌رود، بافتی شکننده و نرم دارد. این نوع پنیر موزارلا به‌سختی در بازار یافت می‌شود و یا باید خودتان آن را درست کنید یا سفری به ایتالیا داشته باشید تا آن را پیدا کنید.
- موزارلای تازه: موزارلای تازه از طریق حرارت دادن دلمه پنیر و افزودن نمک به آن حاصل می‌شود. موزارلای تازه بافتی نرم و کشدار دارد و معمولاً به صورت توپ‌هایی با اندازه‌های متفاوت در بازار عرضه می‌شود. این نوع پنیر متداول‌ترین نوع موزارلا در بازار است.
- اوالین (Ovoline): اوالین یک نوع کوچک‌تر از موزارلای معمولی است که به شکل تخم مرغ در می‌آید. اندازه‌ی کوچک اوالین باعث می‌شود کاربردهای متنوعی در سالادها، سوسیس و ماکارونی و سایر غذاها داشته باشد.
- باکونچینی (Bocconcini): باکونچینی یا موزارلای لقمه‌ای، به لحاظ اندازه‌ی کوچک و قابلیت برش‌پذیری، گزینه‌ی مناسبی برای استفاده در پاستا و انواع سالادهای سرد است. طعم و بافت مناسب باکونچینی، کاربرد این محصول پنیری را گسترش داده است.
- پرلین (Perline): پرلین کوچکترین و خوش‌طعم‌ترین نوع توپک‌های موزارلا به شمار می‌رود، از این‌رو معمولا همراه غذاهای گرم و سوپ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- موزارلا دی‌بوفالا (Di Bufala): دی‌بوفلا یکی دیگر از انواع پنیر موزارلا است که با شیر بوفالوهای مناطق خاصی از ایتالیا تهیه می‌شود. این نوع موزارلا نسبت به دیگر پنیرهای موزارلا که با شیر گاو تهیه می‌شوند، دو برابر چربی بیشتر، طعمی شیرین‌تر داشته و بافتی کره‌ای‌تر دارد.
- بوراتا (Burrata): یکی از خاص‌ترین انواع پنیر موزارلا بوراتا است که در واقع پوسته‌ای از جنس موزارلا است که با خامه‌ی موزارلا یا مواد نرم جا مانده از فرایند تهیه‌ی پنیر پر شده است.
- استراچیاتلا (Stracciatella): استراچیاتلا در واقع همان مواد نرم به جا مانده از فرایند تهیه پنیر است که حالتی کشسانی و خامه‌ای دارد و بسیار هم خوشمزه است. این نوع پنیر موزارلا را می‌توانید مثل پنیر خامه‌ای روی نان بمالید یا آن را درون سوپ‌هایی مانند سوپ قارچ بریزید.
- موزارلای رنده‌شده: موزارلای از پیش رنده‌شده، یکی از انواع پنیر موزارلا است که به‌دلیل نیمه-چرب بودن شکل خود را حفظ می‌کند و به آسانی رنده می‌شود. وقتی صحبت از بهترین پنیرها برای آب کردن روی غذا باشد، پنیری بهتر از موزارلای رنده‌شده پیدا نخواهید کرد.
- موزارلای دودی: هر موزارلایی با هر شکل و ابعاد و ساختاری را می‌توان دودی کرد و از طعم بی‌نظیری که به آن افزوده می‌شود لذت برد. برای دودی کردن موزارلا معمولا از چوب هیکوری (نوعی درخت آمریکایی) و چوب گیلاس استفاده می‌شود و مهم‌ترین مساله این است که حرارت آنقدری باشد که پنیر را آب نکند.
پنیر رومانو
پنیر پکورینو رومانو یکی از انواع پنیر ایتالیایی است که از شیر گوسفند درست می‌شود. پکورینو رومانو مزه‌ای اندکی ترش و تقریبا فلفلی دارد و هر چه جاافتاده‌تر شود، طعم قوی‌تری پیدا می‌کند. حداقل هشت ماه باید از درست‌کردن آن بگذرد تا طعم مشخص‌تری به خودش بگیرد.
پنیر رومانو با مزه‌ی تند خود، یک میان وعده‌ی ایده‌آل به‌عنوان آیتم داخل بشقاب مزه است، همچنین می‌توان آن را به‌صورت رنده شده داخل بعضی غذاهای غیر شیرین مثل پاستا و ماکارونی به‌کار برد. یکی دیگر از استفاده‌های آن برای پیتزا است. البته توجه کنید که هنگام پخت پیتزا، این پنیر را حرارت ندهید و زمانی که پیتزا از فر بیرون آمد، به‌صورت تکه‌های درشت روی سطح پیتزا رنده کنید تا طعم ملایم‌تری داشته باشد.
پنیر چدار
این پنیر که تاریخچه‌اش به انگلستان برمی‌گردد یکی از انواع پنیر ورقه ای برای فست فود است که به‌دلیل بافت سفت، طعم تند و رنگ نارنجی که دارد، در سراسر جهان معروف و محبوب شده است.
پنیر چدار یکی از پرکاربردترین پنیرها در تهیه‌ی غذاهای فست فودی است. شما می‌توانید در تهیه انواع ساندویچ گرم و سرد از آن استفاده کنید یا آن را به‌عنوان یکی از لایه‌های پنیر روی پیتزا استفاده کنید و عطر و طعم خاصی به پیتزای خود ببخشید. ترکیب پاستا با چدار هم طعم بی‌نظیر و لذیذی ایجاد می‌کند. اگر به‌دنبال یک میان‌وعده لذیذ و متفاوت هستید، پنیر چدار می‌تواند به‌عنوان میان‌وعده‌ای همراه با انواع میوه، کراکرهای سبوس‌دار، سالامی و … قرار گیرد. در کنار همه‌ی اینها، برای تزئین برخی از سالادها و سوپ‌ها هم می‌توانید روی این پنیر حساب کنید.
پنیر بلوچیز
بلوچیز که با اسامی دیگری مثل پنیر کپک زده‌ی آبی و بِلوچیز (Bleu Cheese) هم خوانده می‌شود، یکی از انواع پنیر ایتالیایی است که رگه های آبی مشخص در امتداد بافتی کرمی و اغلب شکننده کشیده شده‌اند. رنگ این پنیرها از سفید و کرمی رنگ تا قهوه‌ای متغیر هستند و حتی مزه‌ی آن‌ها هم بسته به نوع شیری که برای تهیه آن‌ها استفاده می‌شود (شیر گاو، بز و گوسفند) از ملایم تا تند فرق می‌کند.
پنیر بلوچیز را می‌توانید مانند پنیر پارمزان با انواع میوه‌ها و مغزها سرو کنید. این پنیر همچنین یکی از انواع پنیر فست فود محسوب می‌شود و می‌توان به‌عنوان چاشنی و طعم دهنده برای انواع سالاد، پاستای پنیری و انواع ساندویچ استفاده کرد.
پنیر پارمزان
پنیر پارمزان که با نام‌های پارمیزان، پارمسان و پارمیجانو نیز شناخته می‌شود، یکی از معروف‌ترین و مرغوب‌ترین انواع پنیرهای ایتالیا به شمار می‌رود. این پنیر در عین حال که شیرین است، مزه‌ای شور و کمی تلخ نیز دارد. بافت پنیر پارمزان شکننده بوده و به راحتی آب می‌شود و رنگ آن از زرد بسیار روشن تا زرد کمرنگ متغیر باشد.
پنیر پارمزان طعم و بافت منحصربفرد این پنیر باعث شده تا بسیاری از سرآشپزهای معروف دنیا از آن به عنوان ماده اولیه مورد نیاز در انواع غذاها، سالادهای گوناگون و فست‌فودها (مثل پیتزا، لازانیا، انواع پاستا، ساندویچ مرغ و گوشت و…) استفاده کنند. همچنین به تنهایی نیز به عنوان یک میان‌وعده لذیذ شناخته می‌شود.
پنیر توما
پنیر توما یکی از انواع پنیر محبوب در پیتزاهای ایتالیایی است. این پنیر از شیر گاو تهیه می‌شود و بافتی نیمه‌سفت و طعمی کره‌ای و خوشمزه دارد. پنیر توما معمولاً در منطقه شمالی ایتالیا و به‌خصوص در سیسیل تولید می‌شود و یکی از اجزای اصلی پیتزای معروف سیسیلی است.
این پنیر به خاطر بافت نیمه‌سفت و طعم غنی‌اش، انتخاب عالی برای پیتزا است. ترکیب آن با سس گوجه‌فرنگی و سایر مواد اولیه، پیتزایی ساده ولی خوشمزه تولید می‌کند. پس اگر به دنبال پیتزای خانگی خوش‌طعم هستید، پنیر توما گزینه‌ای ایده‌آل است.
پنیر پروولون
پنیر پروولون یکی از انواع پنیرهای ایتالیایی است که بافتی نیمه‌سفت دارد و اغلب مواقع همراه با پنیرهای موزارلا و پارمزان استفاده می‌شود. طعم و عطر این پنیر بسته به میزان کهنگی متفاوت است. به‌عبارتی هر‌چه‌قدر که این پنیر کم‌سن‌تر و تازه‌تر باشد طعم شیرین‌تری دارد اما هر چه بیشتر کهنه شود، طعم آن تندتر و واضح تر می‌شود.
پروولون یک نوع پنیر همه کاره است که می توان آن را به طرق مختلف میل کرد. به زیبایی ذوب می شود و برای پیتزا، ساندویچ و پاستا عالی است. همچنین می توان آن را برش داد و به تنهایی از آن لذت برد یا با میوه ها، کراکرها و خوراکی‌های گوشتی همراه کرد.
- طرز تهیه پاستا گوجه؛ خوش‌عطر با طعمی فراموش نشدنی
پنیر ریکوتا
پنیر ریکوتا یکی از پرطرفدارترین انواع پنیرهای پیتزا است که علاقه‌مندان زیادی دارد. بنابراین اگر با انواع پنیر پیتزا و کاربردهای آن آشنا باشید، حتما پنیر ریکوتای محبوب را می‌شناسید. این پنیر ایتالیایی بافتی سبک و خامه‌ای و طعمی ملایم و خوشمزه دارد. از این پنیر می‌توانید به‌عنوان یک تاپینگ معرکه روی پیتزا استفاده کنید.
علاوه بر پیتزا این پنیر کاربرد گسترده‌ای در آشپزی ایتالیایی از سالاد، پاستا و لازانیا گرفته تا حتی انواع کیک‌ها را دارد.
پنیر گودا
پنیر گودا یکی از محبوب‌ترین انواع پنیر پیتزای ورقه ای در جهان است که از شیر گاو تهیه می‌شود و منشأ آن شهر گودا در هلند است. این پنیر نیمه‌سفت است و به لحاظ مزه، طعمی ملایم دارد که به مرور زمان و با جا افتادن آجیلی و کاراملی مانند می‌شود.
پنیر گودا به عنوان یک پنیر چند منظوره شناخته می‌شود که می‌تواند به تنهایی یا در انواع ساندویچ‌ها و فست‌فودها استفاده شود.
پنیر پیتزا فیلا فیلا
آخرین مورد از لیست انواع پنیر پیتزا، به پنیر پیتزا فیلا فیلا اختصاص دارد که از ترکیب پودر پنیر چدار، پودر پنیر پارمسان، پنیر تازه پاستوریزه، نمک و کره پاستوریزه تحت حرارت و در شرایط خلا تولید می‌شود. پنیر فیلا فیلا که با نام پنیر پیتزای انگلیسی نیز شناخته می‌شود، بافتی نرم و یکنواخت، همراه با طعمی ملایم دارد و از قابلیت کشش بسیار بالایی هم برخوردار است.
پنیر فیلا فیلا نسبت به سایر پنیرهای پیتزا راحت‌تر ذوب شده و به‌راحتی روی سطح غذا پخش می‌شود. برای استفاده از این پنیر، فقط کافی است که به‌مدت ۴ الی ۵ دقیقه قبل از پخت کامل پیتزا، آن را اضافه کنید و اجازه دهید که ذوب شود. البته به این نکته دقت کنید که این پنیر نباید بیش از ۵ دقیقه در فر حرارت ببیند و همچنین به‌هیچ عنوان به‌صورت یخ‌زده روی غذا مصرف نشود چرا که باعث از بین رفتن خاصیت کشدار بودن پنیر، جدا شدن چربی آن هنگام پخت و از بین رفتن پروتئین‌های موجود در پنیر پیتزا می‌شود.
- طرز تهیه پیتزا سیر و استیک خانگی با طعم فوق‌العاده
در نهایت
در مجموع دیدیم که انواع پنیر پیتزا در طعم‌ها، ویژگی‌ها و کاربردهای متفاوت و متنوعی در جهان وجود دارد. پنیر موزارلا با بافت نرم و طعم غنی‌اش یکی از محبوب‌ترین‌ها برای پیتزاست. پنیر پارمزان و چدار هم با طعم‌های متفاوت‌شان در پیتزا و سایر فست‌فودها کاربرد فراوان دارند. بسته به سلیقه‌ی شخصی و نوع پیتزا یا غذای در حال تهیه، می‌توان از این تنوع پنیرها استفاده‌ی بهینه برده و بهترین ترکیب طعم و بافت را به‌دست آورد.
منبع: webstaurantstore.com